LA NOSTRA CUCINA
La cucina di Bites ricerca il connubio tra sapori provenienti da tutto il mondo, utilizzando diverse tecniche di preparazione, dalla brace alla fermentazione, frutto della conoscenza degli Chef Andrea e Pietro e delle loro esperienze internazionali.
Il rispetto per la stagionalità degli ingredienti, insieme alla costante passione per la ricerca e per la sperimentazione, fa si che il menu sia in continuo cambiamento, proponendo percorsi di degustazione sempre innovativi.
Ogni giorno i commensali vengono accompagnati in un’esperienza in cui gli Chef, con estro e creatività,
giocano, creano e stupiscono, “bite” dopo “bite”!
Vi aspettiamo dal giovedì al lunedì a pranzo e a cena con un menu ricco di proposte pensate
per incontrare il vostro appetito in qualsiasi momento della giornata.
Menu
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Uova di trota, agrumi, tamarindo, crema di latte, prezzemolo, tahina 11
Trout roe, citrus, tamarind, milk cream, parsley, tahini
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Ostrica, succo di peperone rosso, alghe hijiki, zenzero fresco 10
Oyster, red pepper juice, hijiki seaweed, fresh ginger
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Capesante, porro fritto, emulsione di cozze, peperoncino 14
Scallops, fried leek, mussel emulsion, chilli
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Ricciola, cetriolo, aceto di riso, avocado, semi di papavero, ponzu al mandarino 14
Amberjack, cucumber, rice vinegar, avocado, poppy seeds, tangerine ponzu
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Calamaro, tuorlo d'uovo, sesamo tostato, caviale di aringa affumicato, infuso di funghi 14
Squid, egg yolk, toasted sesame, smoked herring caviar, mushroom infusion
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Sgombro arrostito, acqua e olio alle foglie di fico, ravanello cinese 14
Roasted mackerel, fig leaves oil, Chinese radish
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French toast di triglia, gamberetti, salsa bernese al cipollotto, tosazu 15
Red mullet French toast, shrimps, spring onion béarnaise sauce, tosazu
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Rombo chiodato alla mugnaia, lattuga romana arrosto, yuzukosho, rucola 20
Miller's style turbot, roasted romaine lettuce, yuzukosho, rocket
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Piccione cotto in carcassa, laccato con tamari ai semi di finocchio e miele, fegato d'oca, concentrato di albicocche, cavolo riccio, frutto della passione 28
Pigeon cooked whole, lacquered with fennel seed tamari and honey, goose foie gras, apricot concentrate, kale, passion fruit
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Litchi in gelatina, fiori di fiordaliso, cremoso di yogurt 8
Lychee in jelly, cornflower flowers, yogurt cream
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Tortina di fichi, crema montata al sake kasu 9
Flowered figs cake, sake kasu, whipped cream
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Gelato di ciliege glassato al cioccolato speziato, caffè Arabica, nocciole 10
Cherry ice cream, glazed with spicy chocolate, Arabica coffee, hazelnuts
